Dosi per 4 persone:

• 350 gr. bresaola tagliata a fettine
• 150 gr. porcini sott'olio affettati
• 150 gr. formaggio casera a fettine sottili
• 3 cucchiai olio extra vergine
• 1 cucchiaio d'aceto rosso
• 1 cucchiaio di senape dolce
• sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Adagiare sui piatti le fettine di bresaola tagliata sottile.
Disporre sopra i porcini affettati e le fettine di formaggio casera.
Condire con la salsa alla senape: aceto, sale, senape e olio.

Dosi per 4 persone:

• 350 gr. bresaola tagliata a fette sottili
• 200 gr. lattughino
• 100 gr. mela tagliata in julienne (piccoli fiammiferi)
• 3 cucchiai olio extravergine
• 2 cucchiai aceto di mele

Preparazione:

Disporre sui piatti il lattughino, addossarvi la bresaola, quindi cospargere con la julienne di mele.

Condire con la vinegrette all'aceto di mele (sale, pepe bianco, aceto di mele, olio).

Dosi per 4 persone:

• 350 gr. bresaola tagliata sottile
• 150 gr. caprino stagionato tagliato a rondelle
• 3 cucchiai olio extravergine

Preparazione:

Disporre sui piatti le fette di bresaola, guarnire al centro con una rondella di caprino stagionato.

Condire con un filo d'olio e una spruzzata di pepe al mulinello.

Dosi per 4 persone:

• 350 gr. farina bianca
• 150 gr. farina di grano saraceno
• 1 dl. di birra
• 1 uovo

Condire con:

• 150 gr. patate a cubetti
• 150 gr. speck
• 150 gr. panna
• 4 tuorli d'uovo
• 100 gr. burro
• un poco di timo
• 100 gr. casera stagionato

Preparazione:

Unire le due farine a fontana, al centro mettere l'uovo e la birra: impastare il tutto. Lasciar riposare per almeno 20 minuti, quindi tirare la sfoglia non troppo sottile e ricavarne dei tagliolini. Cuocere in abbondante acqua salata le patate a cubetti, aggiungere poi i tagliolini e finire poi la cottura per circa 6-7 minuti. Scolare e condire con il composto di panna, tuorli d'uovo, sale, pepe, casera stagionato. Sferzare con il burro fuso, speck e timo. Servire ben caldi.

Dosi per 4 persone:

• 350 gr. riso carnaroli
• 1,5 lt. brodo
• 150 gr. bresaola tagliata a cubetti
• 150 gr. bitto tagliato a cubetti
• 100 gr. burro
• 10 gr. cipolla tritata
• olio d'oliva quanto basta
• 1 bicchiere vino bianco

Preparazione:

in una casseruola fare un soffritto con olio e cipolla tritata, aggiungere il riso, tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere gradatamente il brodo e cuocere per circa 15 minuti.
Togliere dal fuoco e mantecare con burro, bresaola e bitto.
Servire subito ben caldo.