Un caloroso ringraziamento ai ragazzi della classe Seconda I - Istituto Alberti di Bormio - indirizzo alberghiero, al Professor Scandella e al corpo docente che ha collaborato garantendo l’eccellente riuscita dei piatti e dell’iniziativa.

 

La bresaola carpacciata

Ingredienti (4 persone):

• 200 gr di bresaola della Valtellina
• 20 g di porcini sott'olio
• 20 g scaglie di grana
• 6 g olio extravergine di oliva
• succo di limone e pepe q.b.

Preparazione:

• affettare la bresaola e disporla sui piatti
• tagliare sottilmente i porcini e aggiungerli alla bresaola
• emulsionare il succo di limone, il pepe, l’olio d’oliva e condire
• guarnire con scaglie di grana

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Gli involtini di bresaola e caprino

Ingredienti (4 persone):

• 200 g fette di bresaola
• 15 g cucchiai di erba cipollina
• 16 gherigli di noci
• 120 g formaggio caprino pasta molle
• 20 g noci tritate
• succo di un limone

Preparazione:

• In una ciotola unire al caprino le noci tritate, erba cipollina e il succo di limone
• Amalgamare con una frusta
• Mettere il composto al centro delle fette di bresaola
• Arrotolare le fette e decorare con gherigli di noci

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Il risotto al Sassella

Ingredienti (4 persone):

• 320 g di riso
• 50 g di cipolla
• 1 dl olio extra vergine d’oliva
• 2dl vino rosso Sassella
• 1,5 l di brodo
• 80 g di bresaola
• 100 g di formaggio casera

Preparazione:

• soffriggere la cipolla con l’olio a fuoco basso quando risulterà bionda e trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare
• bagnare con il vino rosso, aggiungere il brodo fino a cottura ultimata
• aggiungete quindi la bresaola tagliata sottilissima, il casera a cubetti e mantecare

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Gli spätzli tirolesi

Ingredienti (4 persone):

• 2 uova
• 400 g pane raffermo
• Latte q.b.
• 150 g farina
• Sale, pepe, noce moscata

Per condire:

• besciamella:
• 1 l Latte
• 70 g burro
• 70 g farina
• 100 g taleggio
• 80 g speck

Preparazione:

• Sbriciolare il pane e bagnarlo con il latte. Passarlo nel mixer o nel tritacarne, aggiungere le uova, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare il tutto e lasciare riposare
• Preparare la salsa besciamella, aggiungere il taleggio e tenere il tutto a bagnomaria
• Preparare gli spätzli, cuocerli in acqua salata bollente e scolare quando vengono a galla
• Rosolare lo speck poi aggiungere gli spätzli e infine condire con la salsa

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Involtini di Vitello alla tirolese

Ingredienti (4 persone):

• 400 g lonza di vitello
• 40 g speck
• 40 g formaggio casera
• 1 dl vino bianco
• salvia, sale, pepe q.b.

Preparazione:

• Battere le fette di carne fino a renderle sottili.
• Avvolgere le fette di casera, precedentemente tagliato, nello speck e una foglia di salvia.
• Racchiudere il tutto nella fetta di vitello e fissare con uno stuzzicadenti.
• Cuocere in padella, aggiustare di sapore e sfumare con il vino bianco

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Filetto di maiale avvolto nella pancetta

Ingredienti (4 persone):

• 400g filetto di maiale
• 40g fette di pancetta
• 1 dl bicchiere di vino bianco
• olio extravergine
• pepe
• sale

Preparazione:

• Tagliare il filetto di maiale a medaglione, aggiungere una fetta di pancetta attorno ad ogni medaglione poi legarlo con lo spago;
• Mettere in padella antiaderente un filo d'olio, adagiare il filetto in padella e far rosolare per bene ambedue le parti;
• Aggiungere pepe e sale, sfumare con vino bianco;
• Servire con demi-glace.

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