Violino di capra e capriolo
Violino di capra e capriolo
Le cosce di capra (o capriolo) vengono salate e speziate secondo metodi antichissimi usando come ingredienti, fra gli altri, sale, pepe, bacche di ginepro, alloro, aglio, vino rosso e tre erbe di alta montagna.
La variante di capriolo si caratterizza per una maggior maggior magrezza della carne e da un gusto più accentuato di selvatico.
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